Это один из самых уважаемых списков в мире, и он выбрал Игнасио Маттоса и его ресторан Estela за его оригинальность и простоту. Уругвайский шеф-повар Игнасио Маттос и его ресторан Estela в Нью-Йорке заняли 44-е место в списке 50 лучших ресторанов Нью-Йорка. мир, который транслировался вчера.
По данным The Wold's Best Restaurants, кухня Mattos воплощает «кажущуюся простоту, за которой скрывается глубокая глубина». Это результат работы вкуса, исследований, практического применения и таланта. Открывшийся в 2013 году, ресторан сочетает в себе высочайшее качество приготовления блюд с небольшими порциями, непринужденной атмосферой и великолепной винной картой средиземноморской кухни.
Маттос, уроженец Уругвая, учился у великого аргентинского шеф-повара Фрэнсиса Маллмана, прежде чем перебрался в США, где работал в Chez Panisse в Калифорнии, Il Buco на Манхэттене, а затем в прославленном Isa в Бруклине. Его партнёр, Томас Картер, бывший шеф-повар, переключился на вино, много лет возглавляя программу напитков в ресторанах Blue Hill, Dan Barber и Stone Barns, а теперь создаёт, как пишет издание, «блестящую карту средиземноморских вин».
Он добавляет, что еда «отличается своей оригинальностью, а также способностью Маттоса добиваться очень глубоких вкусов из, казалось бы, обычных, но хорошо подобранных ингредиентов».
Рейтинг 100 лучших ресторанов составляется на основе голосов около 1000 представителей отрасли (поваров, критиков, журналистов и т. д.), отдавших более 6000 различных голосов. Мир разделен на 27 регионов и в каждом из них выбрано по 36 человек, каждый из которых может отдать семь голосов, из которых три должны быть использованы для номинирования ресторанов за пределами своего региона.
Эстела имеет восторженные отзывы в журналах New Yorker, Michelin Guide, Eater.com и The New York Times. В прошлом году эта газета опубликовала список уругвайских ресторанов, выбранных Маттосом, и рекомендации по еде нашей страны.
Источник: elpais.com.uy
